家常美食：酸菜鱼的做法

所需材料：

* 鱼块：500克

* 酸菜：适量

* 姜蒜：适量

* 干辣椒、葱姜蒜末、料酒、生抽、醋、糖：适量

* 淀粉：适量

* 清水：适量

步骤：

1. 准备材料：选择新鲜的鱼块，清洗干净，备用。酸菜洗净切碎，姜蒜切末备用。

2. 准备调料：将干辣椒切段，备用。将葱姜蒜末混合备用。淀粉和清水混合成淀粉水备用。

3. 炒酸菜：热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入酸菜翻炒片刻。加入适量的水，煮沸后转小火焖煮10分钟。

4. 煎鱼块：将鱼块用盐腌制片刻，沥干水分后裹上淀粉。热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄。

5. 烹制酸菜鱼：将煎好的鱼块加入炖好的酸菜中，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、醋、糖和淀粉水，翻炒均匀。

6. 调味入味：翻炒均匀后，尝味调整口味，再稍微焖煮片刻，让鱼块入味。

7. 出锅盛盘：待酸菜鱼烹制入味后，将其盛出装盘，撒上干辣椒段即可。

注意事项：

1. 选择鱼块时尽量选用肉质鲜嫩、无腥味的鱼类，如草鱼、鲫鱼等。

2. 酸菜中本身已经有咸味，烹制时注意不要再加盐，以免过咸。

3. 调料的搭配可以根据个人口味适量调整，喜欢重口味的可以多加一些料酒和生抽。

4. 酸菜鱼的辣味可以根据个人喜好适量加入干辣椒，增添风味。

5. 酸菜鱼烹制后口感鲜美，适合搭配米饭或面条一起享用。

通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼就做好了，口味酸辣可口，营养丰富。希望大家尝试制作这道家常菜，享受美食的乐趣。