自制辣椒红油的制作方法及配方

自制辣椒红油是一种非常常见的调料，可用于制作各类川味荤腥菜肴。下面是自制辣椒红油的制作方法及配方。

1. 辣椒的准备:

根据需要，可选择不同种类的辣椒进行组合。一般来说，可以使用皱椒、子弹头、七星椒等辣椒的组合。根据个人口味调整辣椒的比例。

2. 辣椒的炒制:

将辣椒剪成小段，去籽。每一斤干辣椒用50克的菜籽油进行炒制。需要注意的是，辣椒要用小火慢慢炒制，炒至辣椒变干变酥香，并且能够用手捏碎。

3. 辣椒的捣碎:

炒制完的辣椒放凉后，用臼子捣碎成细碎的辣椒。务必将辣椒捣碎，不要使用搅拌机。使用搅拌机搅拌的辣椒素无法充分释放，会影响红油的质量。

4. 植物油的准备:

根据辣椒的数量，准备适量的植物油。一般来说，每2斤辣椒面需要10斤菜籽油。

5. 白芝麻的炒制:

烧热菜籽油至250度，然后降温至220度左右，下入带皮的白芝麻炒香。

6. 辣椒的加入:

当油温降至160度左右时，慢慢倒入炒好的辣椒面。如果油温较高，可以分三次加入辣椒面，每次下锅前温度递减。

7. 密封静置:

将制作好的红油密封放置24小时后使用，以便味道更加融合。

两种常见的辣椒组合及配方:

1. 新一代辣椒组合:

- 皱椒: 400克

- 新一代辣椒: 400克

- 七星椒: 200克

- 菜籽油: 10斤

- 白芝麻: 200克

2. 传统辣椒组合:

- 皱椒: 500克

- 子弹头: 300克

- 七里椒: 200克

- 菜籽油: 10斤

- 白芝麻: 100克

自制辣椒红油味浓、色泽红亮，非常适合制作各类川味菜肴。希望以上分享对你有所帮助，如有不明之处可在评论区留言，我会及时回复。后期还会拍摄视频教程进行更详细的演示。请联系告知如有图片侵权问题，将会立即删除。