辣椒油怎么做才香？不要只加盐，牢记正确做法，辣椒油又辣又香

快过年了，到时候家家户户都会多做几道凉拌菜，要想凉拌菜做的香，辣椒油做得好不好很关键。每年正月间我都最期待去舅舅家，因为他做的每一道凉拌菜都超级好吃，除了辣、酸，还有浓浓的香味，不像我们做凉拌菜，要么酸的难受，要么辣的要命，很难吃到香味，一开始我弄不懂为什么舅舅做的凉拌菜这么好吃，后来他告诉我秘诀就是辣椒油，只要辣椒油做的成功，不管做什么凉拌菜都好吃。

说到辣椒油的制作，不少人简单地认为，只要给辣椒面里放一些食盐，再浇一些热油就可以了，但这样做好的辣椒油看似很成功，实则没有辣椒油的灵魂，只有其形而已，而且仅仅有辣味毫无香味，所以做辣椒油，不能只加盐，不能只浇热油。

那么辣椒油怎么做才香？分享经验，做辣椒油时不要只加盐，牢记正确做法，辣椒油又辣又香。

下面我来分享一下辣椒油的做法，总做不好的朋友快看看，不妨跟着一起做，学会了拌凉菜好吃，过年做菜不愁。

辣椒油的做法：

步骤：

第一步——辣椒面的选择、配料的选择

做辣椒油，有人单独用粗辣椒面，有人单独用细辣椒面，这样都是错的。一开始我总用细辣椒面，做得不好吃，又用粗辣椒面也做得不好吃，后来舅舅告诉我，单独用哪一种都不对，粗细两种都要用才行，而且粗细辣椒面的比例是一比一。配料的选择，一般只加白芝麻就可以了，若想更丰富一些，还可以加一些花生碎，不过白芝麻缺一不可，能给辣椒油增香，而且白芝麻要炒熟的，不能用生白芝麻。准备一个稍微大一些的碗或者盆，放入粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻、食盐搅拌均匀待用。

第二步——香料的选择、炸香料油

可能还有一部分朋友不知道做辣椒油要用香料油，只会浇热油，一般新手朋友不懂，现在知道了，今后别再弄错，香料可以让油变香，从而让辣椒油变香，因此这个步骤不能少。香料的选择，需要香叶、桂皮、八角。在锅中加入适量的食用油，放入香叶、桂皮和八角，用小火慢慢炸至香味扑鼻，同时油变成金黄色后关火。

第三部——炸辣椒油

将炸好的香料油倒入第一步准备好的碗中，搅拌均匀，再用另一锅加热适量的食用油，当油温达到80-90度时，将热油慢慢倒入搅拌均匀的辣椒面中，同时用筷子搅拌均匀，待油温降低后，再加入少许食盐搅拌均匀。

这样，一碗香辣可口的辣椒油就做好了。可以用它来拌凉菜、蘸火锅，都会让你的菜更加美味。记得将辣椒油放在干燥的容器中保存，避免受潮变质。

牢记正确的辣椒油做法，让你的凉拌菜不仅辣，还有浓郁的香味，给你的年夜饭增添一份美味！快来试试吧！