大厨传授的制作香浓红亮的辣椒油的正确做法

自制辣椒油是一项简单但需要注意细节的工作。为了做出香浓红亮的辣椒油，我们需要准备食材包括粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、大葱、生姜、花椒、桂皮、香叶、香菜、芹菜、食盐、香醋和食用油。

首先，将粗辣椒面和细辣椒面以相等比例准备好，然后在锅中炒熟白芝麻至微微变色，将其放入碗中，撒入适量食盐搅拌均匀。

接下来，将所有香料清洗后浸泡在水中约五分钟，之后捞出并用厨房纸巾吸干水分。

在锅中加入足量的食用油，当油温达到五成热时，将之前准备好的香料放入锅中，再加入切好的葱段和生姜片，开小火慢慢炸制。待香料全部变焦黄色后，捞出备用。

等油温稍凉，大约220度时，舀上适量的热油浇在辣椒面中，并搅拌均匀。需要注意的是，浇油时温度不要过高，以免辣椒面糊化。

最后，将炸制好的香料加入辣椒面中，继续搅拌均匀，再加入香醋搅拌均匀即可。

通过掌握这些制作辣椒油的要点和细节，我们可以做出香浓红亮的辣椒油，使饭菜更加美味诱人。无论是拌面、拌菜还是炒菜，辣椒油都是提味和提色的必备佐料，带来更多食欲和满足感。