大蒜深加工、机械化种植可期待

山东省金乡县是全国著名的大蒜集散地，每天来这里采购大蒜的客商络绎不绝。 杨国庆摄

在前不久召开的金乡大蒜国际网络经济峰会上，以大蒜为主题的文艺活动丰富多彩。

市场观察

大蒜给人们生活增添了别样味道——

品味大蒜香

大蒜是老百姓菜篮子里不可或缺的调味品，很多菜品的制作离不开大蒜，有的菜甚至将大蒜作为主角。有些人吃饭离不开大蒜，总喜欢嚼上几瓣，觉得饭菜更有味道。一头大蒜丰富了餐桌的色彩，也给人们生活增添了别样味道。

看淡价格起伏

进入夏季以来，大蒜的价格再一次引起人们的关注。今年新鲜大蒜刚上市时，价格就出现了快速下跌。据北京新发地市场统计数据显示，6月初大蒜批发价格在每公斤3.4元至5.6元之间，同比下降57%。不过，近期是大蒜集中入库时间，产区大蒜价格又出现了一定涨幅。这主要是因为入库储存商开始大量收货，一定程度上也助推了大蒜价格的上涨。

近年来，大蒜的价格一直起起伏伏，媒体报道不少，对于大蒜的价格变化，消费者反应如何?“其实，我们对大蒜价格涨跌不太关注，大蒜虽然是家里不可或缺的食品，但毕竟用量较少，即使10多元钱一斤，一次买几头大蒜也多花不了几个钱。”北京朝阳区市民王文书说，“更多时候是从媒体的报道中得知‘蒜你狠’‘蒜你贱’等这些网络词汇”。记者采访中遇到的很多人都与王文书持有相似观点，“吃不了多少蒜，花不了多少钱”。

然而，也有相当一部分人对大蒜价格比较关注。“我们都比较喜欢吃大蒜，每顿饭都要嚼几瓣。价格高了，就少吃点或者不吃了;价格低了，就多吃一些。”河北大城县王继庄村村民说。

不同消费人群对大蒜价格的敏感程度不同。总体来说，大蒜是小宗农产品，消费量不大，与猪肉和蔬菜等大宗农产品相比，人们对大蒜价格涨跌的反应并不是很强烈。

对于近期大蒜价格走低的原因，记者来到大蒜主产区山东金乡县了解情况。“在蔬菜范畴内，大蒜属于调味品类，市场体量较小，需求量也相对固定。”金乡县副县长孟祥建认为，金乡大蒜种植面积保持在50万亩至70万亩之间，相对于大蒜产量还是比较理性的。但是，金乡周边县区和外省大蒜种植面积近年来呈现逐年扩大的趋势，“大规模扩种破坏了供求的平衡”。

影响大蒜价格变化的主要因素是供求关系，反映到生产过程就是种植面积大小、产量多少，以及社会实际真实需求量。短期影响大蒜价格波动的因素往往是心理因素，反映到实际生产中是蒜农与蒜商之间的心理预期博弈。

消费者当然希望大蒜价格低一些好，大多数蒜农也不希望大蒜暴涨，因为他们明白暴涨之后一定暴跌。对于大部分蒜农来说，最怕蒜价大起大落。无论是“蒜你狠”，还是“蒜你贱”，市场价格的起伏都会让蒜农的心如坐过山车般难受。不过，这种情况已经有了一定改善，在大蒜主产区，越来越多蒜农开始购买大蒜保险，以平衡价格波动带来的风险。科学食用好处多大蒜是人们餐桌上经见的农产品，经常食用大蒜对人体健康的好处已是众所周知。大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜发挥功效的主要成分。

为了让大蒜产生大蒜素，在吃大蒜的时候，如果没有胃部不适的情况，尽量生吃大蒜，以免大蒜素在热环境中失去药理活性。如果条件允许，应将大蒜捣碎或切成薄片，并暴露在空气中15分钟至20分钟后再吃，目的是让大蒜充分氧化，在有氧环境中与大蒜酶起反应，产生大蒜素。

四川和重庆两地的人爱吃火锅，有些人还爱吃煮得不太熟的食物，但肠胃还没有明显的不适，这很大程度上要归功于大蒜。那里的人吃火锅时面前都会有一碗蘸料，蘸料中不可缺少的就是蒜泥。从火锅夹出的食物在蘸料碗中蘸过才入口，这就相当于用大蒜素杀菌消毒了。北方人爱吃大蒜，特别是吃饺子的时候，最喜欢用蒜泥与酱油、醋、香油调和当佐料，这样的吃法也是比较科学的。

许多人都有这样的经历：买回家一堆大蒜，吃到后来，发现剩下的都发芽了。发了芽的大蒜能不能吃呢?只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过，发了芽的大蒜因为把营养给了“新生命”，食用价值会降低。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，剥开发芽的大蒜，会看到蒜的中间长出了绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出后，就是蒜苗。蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

北方很多地方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的食物。腌渍蒜保留了大蒜中所有矿物质成分，且在很大程度上消除了蒜的辣味，不过其杀菌作用比生蒜低。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授赵广华研究发现，糖醋蒜提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定抑制作用。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，不仅对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。糖醋蒜和腊八蒜都具有解腻和促消化的作用。深加工市场可期待

一头普通白蒜，市场价不过几毛钱。经过特殊发酵工艺后，就可变为一种具备保健功能的黑蒜，身价立刻不一样了。在市场上，黑蒜很受消费者欢迎。

据山东华光宏大食品公司市场部总监王潇介绍，黑蒜是由生蒜经过特殊工艺技术加工制作而成，在保留生蒜原有成分的基础上，又把生蒜本身的蛋白质转化成人体所必需的18种氨基酸，便于人体迅速吸收，且味道酸甜，食后无蒜味，是一种纯天然健康保健食品，目前已销往日本、韩国等国家和地区。

只是这么一个从白变黑的过程，附加值就增长了几倍，大蒜摇身一变成了“金疙瘩”。

记者在淘宝网上看到，黑蒜产品种类不少，有独头蒜、黑蒜粒、黑蒜酱和黑蒜糖果等等。其中，黑蒜糖果并非含糖分高的糖果，而是做成圆形糖果状，看似糖果，是专为小朋友设计的。另外，还有一些有黑蒜成分的食品，比如黑蒜汽水、黑蒜方便面、黑蒜茶等。

记者在超市中买了一罐黑蒜尝试，这种蒜头每一瓣都是深黑色，上手一颠要比普通蒜头轻很多，捏着很柔软。与普通大蒜不同，黑蒜的蒜味不算浓烈;剥出一瓣蒜放嘴里，口感软如蜜枣，有凉果的味道。最特别的，是吃完没有大蒜那股令人尴尬而又久久不能散去的浓味。

黑蒜是大蒜深加工后的一个成功案例。长期以来，我国大蒜以原料和初级产品加工为主，大蒜深加工产品种类较少，加工程度低，附加值不高。有业内人士建议，应该进一步开发以大蒜的功能物质为主的产品，即以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物质等为主要功能成分、二次加工的产品，包括保健食品、饮料、酒、调味食品、医药产品等。

提高大蒜的深加工能力，一方面可以丰富大蒜产品种类，为消费者提供更多的选择，另一方面可以提高大蒜的附加值，拉长产业链，有助于缓解大蒜产销失衡的矛盾。据了解，每吨大蒜粉可消耗40吨大蒜，每吨大蒜素可消耗20吨大蒜。“发展大蒜深加工业，可促进简单大蒜原料生产基地向加工中心转变，由大蒜农业向大蒜工业转变。同时，发挥大蒜加工企业蓄水池的作用，让大蒜有一个稳定的销售渠道，让蒜农有一份稳定的收入。”业内人士表示。（记者 李 亮）

茶余饭后

胜算之道，在涨跌之外

曾经并不太起眼的大蒜，在生意场充其量只算得上一件“小器”，但这10多年来声名鹊起的经历，用来检验各色人等的“生意经”，绝对算得上一件“重器”。这一点，往“大蒜之乡”山东金乡县走几趟，就会听到各种大蒜传奇，有价格风口上的顺风飞扬，也有低谷中的埋首痛哭，几回“蒜你狠”、几回“蒜你贱”，成就了无数人，也教训了许多人。起伏之中，生意高下、财商情商、眼界境界，已然分明。

老武，金乡县鸡黍镇杜河村人，60多岁的老蒜农。总结几十年“蒜经”，就4个字：合适就好。2010年大蒜价格突然“蹿红爆表”，看行情好，他稍稍留下一点没卖，过后价格又涨，便全卖了，没像其他人一样等最高价，这一年他比村里“赌大”的人少赚了。第二年6月份，村里人看新蒜价不如上年，都留着，他感觉价格涨不到哪去，全卖了，后来价格一路走低，“赌大”的人都亏了，他依然小赚。经年下来，他不追涨，也不杀跌，看合适便出手，反倒成了快乐的“小康之家”。

老彭，早年的蒜商，如今蒜商中已没有他的身影。老彭在2010年的大蒜行情中没赚多少，因为“没想到”而早卖了。第二年他筹了重金要大干一场，没料到行情急转，全赔了进去。此后几年，他紧盯急赶，涨了涨了、跌了跌了，累个半死，好歹打了个平手。最后老彭发现自己不是干这个的“料”，干脆金盆洗手离开大蒜行当。与他同期的蒜商，许多都做大了，有的做国际贸易，有的添了冷库，有的建了加工厂。同行说，老彭就是把涨跌看得太死。

老武和老彭毕竟是散户，赚了亏了，对大局影响不大。但如果是金乡，一县一品，种植的、贩卖的、运输的、贮存的、加工的，涨了跌了影响可就大了。按说，金乡县把涨跌该看得很重，事实上他们也的确看得很重，不过他们的看重，与其他地方有着差别。比如，别人搞一县一品、一乡一品，涨了好说，跌了要么认输，来年再说，要么通过媒体等各种渠道吆喝几嗓子，减少损失，但接下来还是如此，最后很多干脆歇菜。

金乡人不这么干。他们发现，价格涨跌是市场的事，与其死盯价格，不如把影响价格的事情做到位，价格后面的事情做好了，价格反倒可以相对稳定。道理明了，金乡先推出了“最低收购价”，接着又推出大蒜保险，保险既保灾害，还保价格，这样从源头把蒜农稳住。另一头，他们建立了国际大蒜交易市场，通过金乡蒜价引导全球价格。这些招法，看似不在价格，却对稳定价格起了很大作用。这么多年，搞一县一品的地方不少，但像金乡大蒜这样保持基本稳定的，不多。

所以，胜算之道，本在涨跌之外。生意无论大小，小的莫若个体，大的覆盖区域、引领行业，其涨跌之道、成败之道，都是一个道理。站在高处，从长计议，大处着手，小步为赢，反而走得远;眼光太窄，只见一时涨跌，囿于一时得失，不见后面机理，总在疲于奔命，经年下来，才发现还是原地转圈。生意如是，管理如是，做人，亦如是。(瞿长福)

深度报道

中国大蒜机械化之路漫漫其修远兮?

机艺结合破解大蒜机械化发展瓶颈

高效播种技术取得重大突破节省劳动力 50%以上

据最新数据显示，2016年中国大蒜种植面积约为1170万亩，长期占全世界的70%左右，中国大蒜出口量占到世界大蒜总出口量的90%左右。而山东作为我国大蒜的主产区，种植面积和产量均居全国首位，其大蒜机械化生产发展水平也成为全国大蒜产业发展的关键。近年来，山东省农业机械科学研究院以及一些大蒜企业一直为大蒜生产全程机械化技术和装备的研发推广做着不懈努力，形成了一条产学研结合的发展之路。他们在大蒜机械化上取得的成果，也让山东乃至全国的大蒜产业得到了提质升级，实现成功“蜕变”。

由山东省农业机械科学研究院技术攻关，与山东省玛丽亚农业机械有限公司联合研制的首台高效精准大蒜播种机。

6月，山东金乡大蒜进入收购期。25日，当记者进入金乡县内，便接连不断地看到一辆辆装满大蒜的运输车在马路上驰骋，大蒜市场一片繁忙景象。“相比2016年，今年算是丰收年，但这也就决定了大蒜价格不会太高。我已经以每斤2.4元的价格卖给收购商了，每亩地也就能挣个百八千元钱吧，主要是成本太高，不过市场行情就是这样，能赚点总比赔钱强。”金乡县王丕村蒜农孙本光对记者说道。

“其实化肥等花费是小数，人工成本才是让人头疼的‘大头儿’。人工收蒜劳动量大、成本高、效率低，而市场上现有的大蒜种收机械又不实用。”孙本光的一番话反映了大多数蒜农的心态。对于他们来说，看老天眼色、找劳动力难、适用机型少，都让蒜农有苦难言。“蒜你狠”、“蒜你贱”的行业现状都让蒜农的心如坐过山车般起伏。

“蒜你狠”“蒜你贱”?就这么“蒜了吧”?

对于大蒜在我国种植业的重要意义，山东省农机局副局长韩永平介绍，大蒜作为我国特色经济作物之一，以其增强人体免疫力、广泛杀菌的医用功效，同时作为保存期长的蔬菜、调味品、保健品，具有很高经济效益，极具发展潜力。

“而山东金乡作为全国著名的大蒜之乡，种植大蒜历史悠久，素有‘中国蒜都’之称和‘世界大蒜看中国、中国大蒜看金乡’的美誉，始终把大蒜产业作为富民强县的主导产业。全县常年种植大蒜60多万亩，带动周边种植区域200多万亩，产品出口130多个国家和地区，出口量占全国出口量的70%以上，是世界大蒜种植培育、贮藏加工、贸易流通的重要集散中心。”济宁市农机局局长孟庆光表示，山东可以说是全国大蒜种植的典型区域。

山东大蒜产业发展到今天，已经取得了世界瞩目的成绩，但也面临着前所未有的困难和挑战。

“现在像水稻、玉米、小麦等我国主要的粮食作物都已经实现了全程机械化，而且技术已经比较成熟。但大蒜的种植跟几十年前相比，没有太大差别。”孙本光很无奈，“我们蒜农真的很不容易，挥汗如雨没日没夜干一整天活。就拿种植来说，虽然有机械可以整地，但我们还是要蹲在地里弯着腰一点儿一点儿地人工种芽，腰酸背痛是经常的事。我们天天盼着能有操作简便又经济实惠的大蒜种收机械，来解决我们蒜农的心头之疼。”

当地蒜农告诉记者，大蒜从种到收，再到储存、加工、销售等各个环节都需要大量的劳动力，如果全部雇人的话，一亩成本高达两千元多元。

“近年来，受农村劳动力结构变化影响，大蒜生产环节人工费用已占到生产总成本的50%—60%，使得大蒜种植综合效益降低，种植风险增大，严重影响了我国大蒜产业的健康发展。”山东省农业机械协会会长吴肇明进一步指明了劳动成本对我国大蒜产业的阻碍，“现在田间地头主要以45—50岁的劳动力为主，十年后这部分劳动力将无法种植劳动强度如此大的产品。种植成本的增加、劳动力与土地投入成本的增长，让我国大蒜的种植成本与手工作业的印度和机械化作业的欧美相比能高许多倍。再加上土壤重茬板结、单产量降低、病虫害问题日益严重，让蒜农的收益很不稳定。”

在整个采访过程中，对于大蒜机械的需求呼声之高让记者惊叹。为什么大蒜种植存在的种种问题迟迟得不到解决?为什么大蒜全程机械化发展进程如此缓慢?

“大蒜生产机械化水平不高，特别是在种植、收获环节，缺少可靠的机具，成熟实用的大蒜生产机械化产品研发目前尚处于初期阶段。当然，也有一些民间个人发明，但质量都普遍存在一定问题，可靠性差。大蒜机械化作业发展的滞缓，严重制约了我国大蒜产业的发展。”山东省农机局副局长韩永平说道。

相对于人工作业，机械作业可以大大缩短收获期、减轻劳动强度、降低生产成本、实现提质增益。因此，加快大蒜机械创新突破，迫在眉睫。高效精准大蒜播种技术取得历史性突破

“终于有适合我们蒜农使用的播种机了!真心为科研技术人员们点赞!”在山东玛丽亚农业机械有限公司的金乡试验田中，一台“种蒜利器”的现场演示引起了现场蒜农的阵阵赞叹。

6月26日，由山东省农业机械科学研究院技术攻关，与山东省玛丽亚农业机械有限公司联合研制的首台高效精准大蒜播种机正式上市，并在新品发布会后进行了实地作业演示。当技术员驾驶着这台11行高效精准大蒜播种机驶过田间后，现场的蒜农们迫不及待地冲上前去，蹲在地上用手翻看蒜芽的播种效果。

来自新疆吉木萨尔县的蒜农罗正东激动地说：“这台播种机的效果真的好啊!90%的芽尖都是朝上的，而且种植分布也比较均匀，总算让我们找到一台靠谱的机器了!”

新疆吉木萨尔县是中国著名的四大蒜乡之一，也是重要的大蒜产地。今年53岁的罗正东是当地正东大蒜合作社的理事长，经营的大蒜种植面积近3000亩。“其实，我们合作社的大蒜种植面积还可以再扩大。但就是苦于没有合适的种收机械，效率一直提不上去，现在人工3个人一天才能收一亩地。而且，因为种植面积太大，所以在选购机器上就要特别细心，多方面考察，一旦选定哪款机型，我们肯定至少要买十几台回去才够用。”罗正东一边扒着看新产品的播种效果一边对记者说道。

现场许多来自山东和新疆的蒜农和种植大户告诉记者，他们盼这样的精准大蒜种植机械已经盼了好久。

“这款高效精准大蒜播种机突破了单粒取种、鳞芽方向控制、直立栽种等大蒜播种关键技术难题，种芽直立率超过90%，可以说达到世界领先水平。”山东省农业机械科学研究院党委副书记陈明传介绍道。

据了解，美国、法国、西班牙等发达国家为了方便作业，已经研制并推广了大蒜播种及收获机械，国内也有部分企业和蒜农引进和购买了这些机械。

但为什么目前我国大蒜种收绝大部分还以人工为主?为何国外机械没有在国内得到大面积引进和推广?

“我们也购买过几台大蒜播种机，但效果很不理想，存在伤蒜、直立度低、种植间距不一等问题，不太适合我们当地的种植要求，最后机器只能变成一堆废铁。”来自金乡王丕村的蒜农窦东伟无奈地说。

“因为中国和国外的大蒜种植模式是不一样的，中国人吃蒜薹，这就要求大蒜在种植的时候必须芽尖朝上，才能保证蒜薹直立生产，在大蒜成熟收获前先把蒜薹收割了。但国外没有吃蒜薹的习惯，所以就不要求大蒜直立栽种，这也是为什么国外的机械无法直接引进使用的原因。”山东省农业机械科学研究院田间作业研究中心主任马继春研究员解答了记者的疑惑，“目前，我国现有的大蒜播种机存在三大问题：一是大蒜种子形态不规则且颗粒较大，现有机械大蒜单粒取种困难;二是大蒜在种植过程中芽尖直立栽种控制困难;三是机器工作状态不稳定，故障率较高。”

播种作为大蒜生产的第一环节，联结着后续收获、分级、加工等多个环节，是实现大蒜全程机械化的第一个关键起点。大蒜高效精准播种的实现，对于提高我国大蒜全程机械化水平、减轻农民的劳动强度、增加农民收入、推进我国大蒜产业规模化与现代化发展都是强力的助推。

“这次高效精准大蒜播种机的成功研发与推广，是对我们研发团队的肯定和鼓励，也算对广大蒜农交了个满意的答卷吧。”对于此次大蒜机械化的历史性成果，马继春的感叹饱含了无尽的深情与欣慰。

“现在有了先进的机械，我们作业也能轻松很多。”孙本光已经打算订购一台新机器回去使用。

大蒜收获机械曙光已现

“5月是大蒜收获的时节，在这个时间段，劳动力是最短缺、最抢手的，每亩人工费到200—300元都凑不够人。每人每天才能刨3分地，而且满手都是血泡，生疼生疼，但第二天还得接着干。一亩地至少需要3、4个人干一天才能收完，而且大蒜一定要在一个多星期里集中收获，要不就有可能烂在地里。要是雇人收割，一亩地要一千多元，要是遇到当年大蒜行情不好，卖蒜钱还不够人工费用。”孙本光无奈地说，每年这个时候劳动力真的很难找，很多熟手早就被预定了。

山东省农业机械科学研究院科研团队负责人荐世春研究员告诉记者，早在1998年，针对大蒜机械化生产装备技术体系不健全、关键生产装备技术有待提升、适于机械化生产大蒜种植模式研究缺失和农机农艺融合有待深化等问题，山东省农业机械科学研究院就开展了对大蒜全程机械化生产的研究。

“我国大蒜种植模式多样，严重影响着机械化生产的进程。在十几年的研究过程中，我们专门建立大蒜机械化研究专家团队，结合大蒜播种机械对种植模式的要求，对适于大蒜机械化生产的种植模式进行研究，重点突破制约大蒜机械化生产的关键技术难题。”据荐世春介绍，山东农机院多年来在平畦种植模式下，对不同类型大蒜品种进行大蒜机械化种收试验，研究分析不同种植模式对大蒜产量及品质的影响，研究蒜种状态对大蒜的生长发育和产量的影响，对成熟期大蒜的物理特性和起拔力学特性进行分析，建立不同品种、地域大蒜的成熟期特性数据库，以便深入研究大蒜单粒取种技术、种体方向控制技术和直立下栽技术。“现在，我们的大蒜种植技术已经有了历史性的突破，这必将推动大蒜农机农艺的深入结合，为我们将大蒜收获技术早日转化为实际成果提供有力支撑。”

荐世春给记者算了一笔账，在作业季节每台播种机作业300亩，作业费用150元/亩;每台收获机作业500亩，作业费用100元/亩，机手就可纯收入9.5万元。相比人工播种350元/亩，人工收获1000元/亩，蒜农每亩可节约成本800元左右。实现大蒜种收机械化生产，机器生产效率是人工效率的20倍以上，可节约劳动力50%，如果形成年产1000台播种机和和收获机的生产规模，可提供就业岗位300多个。

“为中国大蒜产业的良性发展做出努力是每一位大蒜从业者的责任和义务。我们将继续坚持不懈得为大蒜种植收获全程机械化、为大蒜深加工环节自动化提供更完备的解决方案，实现大蒜种植收获全程机械化及大蒜制品加工全程自动化。”山东省玛丽亚农业机械有限公司总经理辛丽坚定地说。

“下一步，我们院将继续在大蒜收获、分级、加工等关键环节加强技术攻关，通过农机农艺结合、国内外产学研合作，创新适合中国大蒜生产的标准化、科学化的农艺模式，从而为大蒜种植机械化、生态化、智能化努力。”陈明传表示。

“省农机部门也会加大先进大蒜机械的扶持和推广力度，加大对大蒜生产机械化装备的研发和推广力度，建立大蒜全程机械化示范基地，向蒜农广泛宣传大蒜机械的优势，为山东大蒜产业创造一条光明大道。”韩永平对山东大蒜全程机械化生产的产业发展前景充满了信心。