湖南陶岭“三味辣椒”

河南辣椒产地网（www.lajiao1586.com）讯湖南省永州市新田县陶岭镇正宗的“三味辣椒”种子，由湖南省农科院新田扶贫服务团的专家们走村串户、精挑细选，历经2年多技术攻关提纯后好不容易才得来的。采用低盐发酵技术创制的剁辣椒，更是凝聚了专家们反复试验的结果。

　　酥香、润甜、中辣，构成了新田人引以为豪的“三味辣椒”特有品质。上世纪，“三味辣椒”长期占据湖南辣椒酱品牌的前三强，出口到东南亚等地，很受欢迎。2014年，“陶岭三味辣椒”获得国家地理标志产品认证。

　　“‘陶岭三味辣椒’的核心种植区就是16个村，我们去了5趟，整个跑了一遍，发现零零散散不到100亩种植面积，上世纪鼎盛时有5000来亩。”新田扶贫服务团专家郑井元博士回忆，当时的“寻种行动”证实了郑金玉和乡亲们的困惑。

　　在商业化的杂交辣椒种子冲击下，加上繁种技术及生产管理等落后导致品种退化，一些曾经优秀的地方辣椒品种生产萎缩严重。“三味辣椒”不仅面临销声匿迹，而且亩产降到不足500公斤。

　　要振兴“三味辣椒”，首先就要进行提纯复壮，也就是从现存的种植面积中挑选出表现优秀的株系，收集种子后再繁育后代，从中挑选最经得起考验的株系。

　　“三味辣椒”盛产期正是酷暑。前年暑期，郑井元博士等专家从长沙来到新田，与郑金玉一道，多方打听加上“望闻问切”，在传统产区的2000多株辣椒中，筛选出了12株感觉最靠谱的。

　　希望寄托在这12株辣椒中。郑金玉的农场里，20来亩地被专门辟出来，种上了精心挑选的几万粒辣椒种子。渐渐地，长成了几万株辣椒。

　　功夫不负有心人，经大量单株系统调查，终于找到了最能代表“三味辣椒”品相和风味的2个株系。希望浓缩到了这2个株系中。

　　有了好品种，栽培和加工技术也得跟上。专家们将“三味辣椒”主产区的土壤样本带回省农科院土肥所进行检测，同时将省蔬菜研究所的“辣椒高产优质栽培技术”引到了农场，为将来实施精准施肥和配方施肥打好了基础。鲜椒经传统工艺结合低盐保脆技术加工成剁辣椒后，高盐含量、质地软化问题也得到了解决，酱味更纯，香味更浓了。

　　“我们在当地小面积试种的结果令人满意，盛产期亩产可达到1800公斤。当地杂交辣椒每公斤卖价2元的时候，‘三味辣椒’能多卖1倍的钱。”未来随着品种和技术的大面积推广以及当地政府精准特色产业扶贫计划的鼎力支持，“三味辣椒”定会走上更多人的餐桌。